La Sigulêda è un piatto umile e antico della tradizione contadina emiliana. Il suo nome viene dal dialetto reggiano sigulêr, che significa “soffriggere lentamente, lasciar appassire”: proprio come avviene alle cipolle, cotte a lungo e con pazienza sul fuoco basso fino a diventare dolci e morbide. La cipolla, coltura povera che non chiedeva molta acqua, era abbondante nelle case contadine e, nei mesi invernali, diventava la protagonista di tante pietanze. Per renderla più sostanziosa, si univano le uova della corte, aggiungendo proteine e sapore a una ricetta semplice ma nutriente.
La Sigulêda non era solo cibo: era calore, attesa, comunità. Ancora oggi porta con sé il profumo della terra e il ricordo di un tempo in cui la vera ricchezza era saper trasformare la semplicità in emozione.